KIZILCIK MARMALATI

Bu aralar pazar tezgahlarında kısa süreliğine görebileceğiniz, bolca c vitamini barındıran oldukça sağlığa faydalı olan kızılcıklar dan marmalat yapma zamanı gelmiştir......

Sezonu göz açıp kapayıncaya kadar geçen kızılcıklar dan marmalat yapmak isterseniz acele etmekte fayda var.....

kızılcık marmalatı

Malzemeler :

1 kg kızılcık
1 kilo şeker
2 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :


Kızılcıkların uç sapları varsa ayıklayarak yıkayalım ve tencereye alarak üzerine 2 bardak su koyup yumuşayıncaya kadar pişirelim..

İyice yumuşayan kızılcıkları tencerede kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakalım.
İyice soğuyan kızılcıkları bir tel süzgeçte çekirdeklerinden ayrılana kadar ovalayalım.
Çekirdeklerinden ayrılan artık püre haline gelmiş kızılcıkları tencereye alarak üzerine şekerini koyup ortalama 15-20 dakika daha pişirelim .Pişirme esnasında dikkat edelim sık sık karıştıralım çok çabuk dibi tutabilir ...
Ocaktan indirmeden bir kaç dakika önce limon suyunu da ekleyerek bir taşım daha pişirelim. Kavanozlara doldurup,  kapaklarını sıkıca kapatarak, kavanozları soğuyuncaya kadar  ters çevirelim....
Kavanozlar soğuyunca uzun süre kullanabileceğiniz marmalatınız hazırdır...,
Afiyet şifa olsun.....

Read the rest of the Post >

YILBAŞI KURABİYESİ

yılbaşı kurabiyeleri

Kış günlerinin soğukluğuna yaraşır zencefilli tarçınlı kütür kütür bisküvi  kıvamında ki bu kurabiyeleri küçük oğluşumla hazırladık ....Biz pişerken evi saran o kokusuna ve lezzetine bayıldık ve yılbaşı gecesine saklamayamadan hepsini tükettik....

kalp kurabiye

Üzerlerine özellikle delik açtık ki kurdele geçirerek farklı bir sunum olsun diye.....

Malzemeler:
125 gr tereyağı
1 bardak toz şeker
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 pk vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
un ( ortalama 3 bardak )

tarçınlı kurabiye

Yapılışı :
Oda sıcaklığında ki tere yağını ve şekeri bir kasede çırpalım ...
Yumurta , tarçın, zencefil ve vanilyayı da ekleyerek azar azar un ilave ederek yoğuralım...
Hamuru buzdolabında bir saat dinlendirelim...
Unlu tezgah üzerinde açıp kalıplarla şekil çıkartarak yağlı kağıt üzerine dizerek 170 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirelim..
İlk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri serpebilir veya sade servis edebilirsiniz...
Afiyet olsun......

2014 yılı Ülkem adına maalesef çok iyi geçmedi , bu yılda çok canlar yandı ,yurdumun bir köşesinden  her gün acı haberler çıktı ...... Yanan canlar, sönen ocaklar, yitirdiğimiz gencecik fidanlar, trafik kazaları, iş kazaları ,ağaçlar ve hayvan katliamları, madencilerimiz daha bir çok insanlığa yakışmayan olaylar....2015 yılından dileğim tüm DÜNYADA BARIŞ olsun, çocuklar gülsün, anaların yüreği yanmasın... Yurdum , yurduma yaraşır güzelliklerle dolsun.....Yeni yılınız kutlu olsun....

Read the rest of the Post >

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU

İçinizi ısıtacak,dilinizi damağınızı acısıyla kabartacak ,kısırın ,bulgur pilavının katığı,acının en lezzetli hali ....

Bu satırlarımla acı yiyemeyenlerin yüz ifadelerini , bir o kadar da acı sevenlerin nasıl yutkunduğunu görür gibiyim.......Acı yiyemeyenler tarifi tatlı biber ile yapabilir acı sevenler ise pazarda bulabilecekleri en acı biberlerini alıp tarife gelsinler.....Ne ka acı o ka lezzet.....

domatesli acı biber turşusu

½ kilodan fazlaca acı biber

2 kilo armut domates ( oval olanlardan )

2 çorba kaşığı kaya tuzu

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı zeytinyağı 

sarımsak ( miktarını kendinize göre ayarlayın )

Yapılışı :

Biberleri ve domatesleri yıkayalım ....

Biberleri 1 cm kalınlığında doğrayıp derin bir kasenin içine alalım... ( Bu işlemi yaparken eldiven kullanmanızı tavsiye ederim )

Domatesleri rendeleyelim ve biberin bulunduğu kaseye ekleyelim.....

Sarımsakları soyup ince ince kıyalım ve kaseye ekleyelim....

Kaseye tuz, sirke ve zeytin yağını da koyup karıştıralım......

Karışımı kavanozlara dolduralım ... ( kavanozları 2 parmak eksik doldurun )

Kavanozların kapaklarını hemen kapatmayın bırakın bir gece açık kalsın ancak bu arada her fırsatta turşuyu karıştırmayı unutmayın...Bu şekilde asidi, havası çıksın... ( Ben çöp şiş çubukları ile karıştırıyorum )

İyice havası çıkan turşunun üzerine 1 cm kadar zeytinyağı koyun, hiç kullanılmamış yeni kavanoz kapaklarını kaynatıp sıcak sıcak kapatın ve ters çevirerek bir gün de bu şekilde gözünüzün önünde tutun....

Akma, taşma ve sızıntı gibi bir durum gelişmezse turşunuzu kışın tüketmek üzere serin bir yere kaldırabilirsiniz....Haa aksi bir durumla karşılaşırsanız en kısa zamanda tüketmenizi tavsiye ederim....

Afiyet olsun......

Read the rest of the Post >

SOĞAN TURŞUSU

Herkesin kendine tarz aşağı yukarı aynı turşu tarifi vardır....
Bir kaç hafta önce  turşu kurdum suyu biraz fazla geldi ben de dökmektense deneme amaçlı soğan turşusu yaptım...

soğan turşusu

Nasıl yaptım :

Güveçlik soğanları soyup yıkayıp bir kavanoza doldurdum üzerine artan turşu suyunu doldurdum ve sonuç değişik bir tat oldu ben beğendim....

Not : İçine biraz kişniş olsa daha iyi olurdu diye düşünüyorum ...

Afiyet olsun....

Read the rest of the Post >

KIŞLIK DOMATES NASIL HAZIRLANIR ?

Yaz sıcakları nihayet bitti en sevdiğim mevsim sonbahardayız yavaş yavaş kış hazırlıklarını tamamlıyorum ....

Bu yıl yaz sebzelerinin yanı sıra domatese daha çok ağırlık verdim ......

Benim bildiğim domates kurusunu hariç üç çeşit kışlık domates hazırlama şekli var .. Bu yıl domates kurutmadım ve aşağıda gördüğünüz şekillerde hazırladım....

şişe domates

1. Soda şişelerinde kışlık domates ....

Bu yıl ilk kez bu şekilde hazırladım daha doğrusu hazırladık demeliyim becerikli bir yardımcım vardı.....

Yapılışı :

Soda şişelerini bulaşık makinesin de yıkayın.... ( sonrasında makinenin filtresini temizlemeyi unutmayın )

Şişeler yıkanırken domatesleri yıkayın ve mutfak robotundan geçirin....

Temiz şişelerin içlerine bir huni yardımı ile rendelediğiniz domates püresini doldurun....

Şişelerin kapaklarını kapatın ve sıkıştırın ..Bu işlem için özel aparatlar makineler  ve şişe kapakları var züccaciyeler de bulabilirsiniz.

Son işlem olarak şişeleri geniş bir kaba yerleştirip üzerini 2 cm geçecek şekilde su ile doldurup 15-20 dakika kaynatın....Bu işlemi bulaşık makinesinde yapanlar varmış ancak bu konuda deneyimim olmadığı için size garanti veremem....Biz aşure kazanında kaynattık ve 45 şişe domatesimiz oldu....

kışlık domates

2. Kavurarak kavanozda kışlık domates....

Genelde her yıl kışlık domateslerimi bu şeklide hazırlarım kavrulmuş olduğu için sos olarak her daim servise hazırdır.....

Yapılışı :

Domatesleri yıkayın ve rendeleyin ...

Yarım saat bekletin üzerine sarı suyu çıkacaktır o suyu süzün her 2 kilo için 1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu koyun ve suyunu çekip koyulaşıncaya kadar pişirin.....

Pişirme işlemini sonlandırmadan önce içine bir su bardağı zeytin yağı koyun .. ( 6 kiloya 1 bardak koydum )

Zeytin yağı ile birlikte 15 dakika daha pişirin....

Sıcak sıcak temiz cam kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatarak  kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın....( kullanacağınız kavanoz kapakları yeni olmalı )

dondurucuya kışlık domates

3. Derin dondurucuya kışlık domates...

Derin dondurucuya kışlık domates hazırlamak için özel bir zaman ayırmıyorum her hafta taze domates alınca bir hafta önceki kalan domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup doğrayıp birer yemeklik olacak şekilde poşetleyip hiç bir işlem uygulamadan derin dondurucuya koyuyorum.....

Kış hazırlıkları ben de devam ediyor bu konuda herkese kolaylıklar ve bereketler dilerim....
Afiyet olsun.....

Read the rest of the Post >

ŞEFTALİ REÇELİ

Mükellef bir kahvaltının olmazsa olmazı reçellerden şeftali reçeliiiiii

şeftali reçeli

Malzemeler :
1 kg şeftali ( biraz sert olmalı )
1 kg şeker
limon tuzu ( leblebi büyüklüğünde )

Yapılışı :
Şeftalileri yıkayarak kabuklarını soyalım ve dilim dilim doğrayarak pişireceğimiz tencere içine üzerine şekerini dökerek buz dolabında bir gece suyunu salması için bekletelim....
Suyunu salan şeftalileri önce kısık ateşte şekeri eriyinceye kadar sonra ocağın ısısını biraz yükselerek kaynamaya başlayınca tekrar ocağı kısarak pişirelim....Üzerinde köpükler oluşacaktır bunları kevgir ile alalım.
Reçelimiz koyulaşmaya başlayınca içine limon tuzunu da ekleyerek beş dakika daha pişirelim ve reçelimiz hazır...Afiyet olsun....

Read the rest of the Post >

VİŞNE REÇELİ

Kirazlardan sonra pazar da vişneler yeni yeni yer almaya başladı ancak bizim vişnelerimiz çok uzaklardan hediye geldi , yetiştirenin de getirenin de ellerine yüreğine sağlık....Bu kadar çok vişne olunca biraz vişne suyu ( BURADA ) biraz vişne reçeli biraz da derin dondurucuya koydum.....

vişne reçeli

Malzemeler :
1 kğ vişne
1 kğ şeker
limon tuzu ( leblebi büyüklüğünde )
ve ya 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı :
Vişneler özenle yıkayıp  sapları ayıklayarak çekirdeklerini çıkaralım...
Tencereye vişneleri koyup üzerine de şekeri dökerek bu şekilde bir gece buzdolabında bekletelim....
Bir gece bekleyen vişne şeker karışımını kısık ateşte şeker iyice eriyince kadar kısık ateşte sonra harlı ateşte son olarak da tekrar kısık ateşte reçel kıvam alıncaya kadar pişirelim ocaktan indirmeden beş dakika önce limon tuzunu da ekleyerek pişirme işlemini sonlandıralım......
NOT :
 Vişnelerin çekirdeklerini çıkarmak için çengelli iğnenin arkasını, saç firketesini  veya tığ kullanabilirsiniz ....Ben yıllarca çengelli iğne ile vişne çekirdeklerini çıkarmıştım bu yıl bir tavsiye üzerine tığ ile denedim ve oldukça pratik bir yöntem oldu ve ya vişne çekirdeği çıkarmak için özel aparatlar aletler  var... Bu aletler işinizi bir hayli kolaylaştıracaktır.....

vişne çekirdeği çıkarma aleti

Sanırım fiyatları da modeline göre ortalama  10 ile 40 tl  arası değişiyor ......
Son bir dip not : Her türlü reçel pişirirken içine bir çay kaşığı tereyağı eklerseniz reçeliniz pişerken köpürmez , köpürme olsa bile çok az olacaktır....
Afiyet olsun......

Read the rest of the Post >

TAZE BÖRÜLCE DİFRİZE NASIL KONUR ?

Sebzelerin en bol olduğu şu dönemde  fırsat buldukça difrize ( derin dondurucu ) kışlık hazırlıyorum....
İlk olarak yemeklik  taze börülce hazırladım....

difrize yemeklik taze börülce

Malzemeler :

taze börülce
domates
Hazırlanışı :

½ kilo taze börülce
3 adet domates ( bu ölçüler bir yemekliktir )
Börülceler yıkayıp kuruduktan sonra ayıklanarak ,kabukları soyulmuş ve küp küp kesilmiş domatesler ile 15-20 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur....
Soğuyunca buzdolabı poşetine konularak difrize konur....
Kışın sağlık ve afiyetle pişirilir....

Read the rest of the Post >

YOĞURTLU KURU BİBER

Havaların ısınmasıyla artık pazar tezgahlarında değişik sebzeler yerini almaya başladı, kış boyunca pazardan biber patlıcan gibi sebzeler alıp yemem her şey zamanında tüketilmeli bana göre kışın ise yazın kuruttuğum biberleri kullanırım....Yazdan kuruttuğum biberlerin sonuncusunu da yoğurtlu yaptım genellikle kuru biberleri kuru fasulye gibi yemeklerin içine koyarım bir kısmını da bu şekilde yoğurtlu yaparım...

Malzemeler :
kuru biber
zeytinyağı
yoğurt ( tercihe göre sarımsaklı )
Yapılışı :
Kuru biberler iyice gözden geçirilerek ayıklanır ve iyice yıkanır...
Tuzlu suda haşlanarak suyu süzülerek zeytinyağında karıştırarak 10 dakika kadar sotelenir ve soğumaya bırakılır....Öte yandan sarımsaklı yoğurt hazırlanarak haşlanmış ve soğumuş biberlere dökülerek karıştırılır...
Afiyet olsun......

Read the rest of the Post >

FASULYE TURŞUSU

Taze fasulye turşusu genelde Karadeniz yöresinde yapılır ...
Ben ilk kez  yaptığım için yarım kilo fasulye kullandım ....Deneyenler beğendi bir sonraki sefere daha fazla yapıp kavurmasını da denemek üzere tarife geçelim...

Malzemeler :
½ kilo taze fasulye
1 çay bardağı sirke
1  kaşık kaya tuzu
5 diş sarımsak
1 parça limon tuzu
bunlar ½ kilo fasulye için geçerli
Yapışılı :
Fasulyelerin kılçıkları ayıklanıp yıkayıp ve üzerini biraz geçecek kadar su ile 2-3 dakika haşlanır ve süzgüye alınarak soğuk suya tutulur...
Bu arada fasulyeleri haşladığınız suyu dökmüyoruz soğutup içine tuz,limon tuzu ve sirke koyup karıştırıyoruz...
Fasulyeleri uygun bir kavanoza yerleştirip aralarına kabuklarını soyduğumuz sarımsakları yerleştirip üzerinede hazırladığımız sirkeli tuzlu su ile üzerini kapatacak şekilde dolduruyoruz.....
Kuytu bir köşede ortalama 15 gün sonrasında turşumuz hazır olacaktır.
Afiyet olsun...........

Read the rest of the Post >

ACI BİBER KONSERVESİ

Kışlık hazırlıklarımı fırsat buldukça yapıyorum bunlardan biride tarifni Fuat Gencal Bey' den aldığım acı biber konservesi .......

Kışın kuru fasulye ve pilavla birlikte muhteşem üçlü olacakları kesin :) tabi acı sevip yiyebilenler için......

Adım adım tarif için burayı tıklayın......

Read the rest of the Post >